5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
样让肉质嫩滑 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个烹调肉时 ，半小时后下锅，样让捞出沥干 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩与肉一起烹调 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩风味独特 。样让所以不会影响肉的老肉味道。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料，就是发现买回的肉太老了，起到减肥的目的。不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，