为什么要横切牛肉，顺切猪？     因此

陈于非水溶性蛋白表面的顺切猪可水溶性蛋白会容易流失。为什么要这样呢？横切 &nbs

    俗语说“横切牛肉，

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。简介 ：     俗语说“横切牛肉，

    因此，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候  ，为什么要这样呢 ？

    这是因为牛肉的纤维较艮韧
，如果是横纹切的话 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，而如果是顺纹切的话
，横纹切的肉料会显得滑一些 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。