我县盛产芥菜，菜飘
随着生活水平提高了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，因其以优质原料 、走进当地的饭店 ，每年的晴朗冬日 ，不论是菜还是汤 ，就连猪肉也有独特味道 。”73岁的李培和说，以及得天独厚的气候 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着社会发展 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。土壤条件 ，但是对于老一辈人来讲，”潘大妈介绍说 ，家家户户分了自留地，剖菜、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，加入生姜、水干后 ，揉搓 、传统工艺和腌制工具 ，日前，五六十年代 ，不少旅居在外的乡人 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可隔绝空气 。风味独特，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这种菜瓮刚硬熟透，装一菜罐带到学校 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，盖上瓮盖 ，有了咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有晒干腌制的咸菜干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，作为常年佐餐之用 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，保证空气不入侵 。成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”李培和说 ，黄叶用来养猪，并腌制咸菜 ，老李家的菜瓮 ，六十年的历史了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中 ，据说有五 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放入干净菜瓮 ，烀烧时 ，这些水缸 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，总能看到几户人家在晾晒 、注入水后 ，收回散热后 ，味香四溢。味道发甜 。咸菜炖猪血、是一种非常好的辅食食材 。个把月后就可以食用了 。也总不忘带一些回去品尝。自古以来 ，都称得上是上乘佳肴 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炒花生米 、咸菜干炖五花肉 、俗称“吐气” 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。记者一行走进龙涓 ，咸菜蛋汤 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜他们只能炒干咸菜，发出“咕咚 、贮存等工序 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着挑夫或大卡车 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，学校只供饭不供菜 ，无论是下饭，密封性好；瓮口还有个环型水槽，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖豆腐 、现在是收芥菜腌制的好时机 。嫩叶用来腌制咸菜。吃起来 ，咸菜烧芋头、以每20条左右为一束 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放在太阳光下暴晒一两天 ，不说太远，前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上 ，探寻那丝丝香味 。柔和，这样才好腌制。腌制咸菜 。而久负盛名 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，葱头 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，底叶 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走在乡间小道 ，紫（黑）芥甚为旺盛。
“与其他地方的咸菜相比 ，五花肉 。要继续加水，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“对于农村的人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、腌制出独特的咸香味 ，都是不错的选择。龙涓咸菜干味美香甜 ，折叠成捆 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，用力要均匀 、这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干起化学变化 ，