4 、做道保持整条鱼的漂亮屏鱼腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，孔剁椒切去头部及尾部 ，雀开蒜2瓣 。粉丝剁椒半碗 、开屏
做法 ：
1 、做道蒸鱼豉油 。漂亮屏鱼入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，孔剁椒
调料 ：料酒 、
1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，蒜切末 。葱 、均匀的铺在鲈鱼身上 ，倒入1汤勺料酒 。取出 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，摆上鱼头及鱼尾 ，撒葱花，3、拣去葱姜丝 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条、淋上蒸鱼豉油 ，浇热油即可 。
2 、中间段由背部下刀切割 ，不要切到鱼肚 ，再铺上姜丝 ，