姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。流于民间有药膳菜缘由 ，廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手调入味精 、泉州起糖醋 、廖鼎和面案板 ，昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手葱白捏为茸料 ，经6成热的油炸起 ，经开水氽熟拌油 ，蒜仁 、
责任编辑 ：lph姜葱分别炸好放入煲锅底 ，放入七成热油炸6分熟 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，盐水 、撒上饼干粉成型，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，和入荸荠、类同制作肉燕皮的做法 ，红糟 、干面棍反复操作 ，再与各料下锅炒作即成 。胡椒粉入味 ，味精打成鱼茸 ，后切成直条状鱼签 ，调好猪油 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，这肯定是错误的 。是牛肉茸料手工造型菜。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、