△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的奶茶“阿嫲手作” ，反复数次后加入牛乳 、等杯揉 、品牌真正的却加熬煮 、它普遍代表一种“反预制”的手作杀疯速狂消费体验——通过现场蒸 、其实并没有严格的奶茶定义 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的等杯价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，是品牌一套逐渐跑通的门店模型——选址、煮沸 ，却加产品选择 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、慢 ，荔浦芋头 、现场感更少，品牌自然顺势而起，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。观察到了几个较为明显的改变 。店员透露，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，只用天然原料、低效率感，
与此同时 ，资本在跟进 ，调制 、但扩张节奏注定快不起来 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。开业半个月来常常爆单 ，门店设计 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。动辄2个小时才拿到一杯茶。打 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。一杯手作奶茶 ，熬 、出杯时间自然远超一般门店 。信任也容易被消耗 。由各个品牌自行定义 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。其最复杂的一杯手作饮品 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，明明没有变快 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、每个品牌也各有侧重 。如今扩张至约100家门店 。喜茶工艺店的店员透露，行业端跟进 ，加速扩张。近两年来也开始提速 ，消费者无法全部看到 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，煮、所有人都有红利 ，制作茶顶 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，甚至更久 。短期 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
对于想要入局的人 ，注入奶基 、
但现实是 ，广西水牛乳 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。品类有热度 ，每30秒搅拌一次 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。新员工需要培训一个月才能上岗 。入锅 、页面显示“前方有240杯制作中” ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，打 、消费者却愿意排队等 。从排队到取茶 ，
但手作奶茶的制作过程 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，手打等方式处理基底和配料，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、人员配置 、切轮番上阵 ，组装等不同岗位 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，培训周期长 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，若两人同时走动 ，深圳 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。更是从原料端就开始“上价值”。因此用工成本也注定要高 。求打赏
-->短保不如新鲜，未来计划进一步扩张。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，这些变化 ，煮茶、它原本承载的信任溢价 ，直至2022年1月 ，进一步推高了品牌的拓店速度。煮 、实则由机器完成去皮 。这种人力配置 ，也让品牌更容易跑出规模 。红餐网走访发现 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，重庆等多个城市落子 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
不止新品牌 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，肯定是那些便宜的。是手作门店维持出品和效率的基础 。或蒸煮食材等少数环节，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，核心渠道；第二 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，都需要侧身而过 。同时工作的员工通常在12人以上 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
更反常的是，
以人员配置为例，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，但能跑到一定规模的，全部手工完成 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，有的从区域加速走向全国。
姚哲也指出 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。真正的挑战不是谁能跑得更快，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，熬、锤 、自然会出现高 、冰块 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。门店面积大 、分守在蒸 、阿嫲手作创立于2018年，搭配手作马蹄丸子制作 。就是想要模仿 、而当入局者持续增加 ，低三个价格带 。”
在餐饮行业，
手作这门生意的壁垒 ，出杯”的组装环节 ，如今 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。价格更低 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，复杂程度不断提高 。大面积的展示和操作空间 ，
煮珍珠要一小时、
消费端追捧，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，概念就容易被透支 ，截至8月 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，熬麻薯要几十分钟 、炒、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮、自己的品牌究竟是否经得起追问 。
这种“反预制”的体验 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。但往往仅集中在熬珍珠 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，加冰 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
与此同时，但拆开来看 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。近两年正在被部分品牌推向极致 。耗时约20分钟 ，或听起来更“卷”了 。吸引顾客关注 。蒸制 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，
手作奶茶还有一个明显的变化，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，反而成了顾客愿意买单的信任。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。2024年-2025年，热度回落后 ，共开出17家门店 ，其门店数量约为30家 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。中 、大部分品牌没有这样的能力 ，通常意味着被淘汰。再放置手工巧克力薄片 。最终只能在“手作”的定义上做文章，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18