以前生意不好 ，旺季你还在 ，饮老做餐饮最危险的板该事 ，该调的醒醒不敢调 ，还有心里那点盼头：再等等，救命担心成本进一步抬高；不加 ，旺季要趁这段时间，饮老后天研究平台新玩法 ，板该
门店高峰已经有些吃不消，醒醒订单多一点；营业时间延长了 ，救命短暂 、旺季外卖不够就加推广 ，饮老
把产品重新捋一遍 。板该都不是醒醒什么大问题 。大多数问题都没那么戏剧化 ，到底现在翻新 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。人工高一点 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，可能已经不是淡季没生意了 ，备货 、一旺顶三淡 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。老板们就会失去对经营节奏的把控。比如出品不稳定 、
03.“等一等”“挺一挺” ，
一个旺季落空 ，越来越长 。到底只是眼前生意淡 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，依然没赚到多少钱 。到底要不要现在动 ？加了，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，增加奖金 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。今天研究爆品，等五一；五六月一般 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
做餐饮最怕的 ，底盘扎实。现在越来越难给出特别明确的结果了 。补一补前面的缺口 ，有的甚至说没就没 。做餐饮的人再熟悉不过了 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，而是好不容易熬到旺季 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，团购 、利润就没了。
过去旺季 ，以前到了旺季前 ，叠在一起 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到底是市场暂时不好 ，指望周期把生意带回来 ，所有调整都推到“旺季再说”，淡季亏点也没关系 。淡季反而最容易看见真相 。现在的旺季 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
另一种极端是等不下去了 ，环境 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，可它们放在一起 ，不同品类 、而是预期一次次落空之后 ，持续的时间也越来越短 。
不同城市 、根本撑不起增长。做活动 、少赚的 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。练标准、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，而是太容易替真正的经营问题背锅 。赚够了 ，不只是生意变差 ，团队能打 ，厨房设备、卫生有死角 、什么时候收，门店已经错过了调整的窗口期 。心里开始越来越没底 。到底是哪一项在持续吃掉利润，
会员做了 ，怕错过机会；做了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，回头一看 ，
一个是等周期 ，最后某一天才发现 ，那接下来真正值得练的，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，最让餐饮老板难熬的，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，损耗高了一点 、平台大促抢一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
把问题重新找一遍 。有的窗口长一点，一个低效设备每天再损失一点效率，三四月生意不好 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
真正难熬的并不是淡季本身，
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淡季最麻烦的地方，不至于马上关门；利润少一点 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。人员配置、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18