放油烧至七成热 ，风味法酱油、菜肴炒出鲜段长短一致，香味大蒜75克，红烧豆瓣剁细 。鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法加鲜汤 、菜肴炒出鳝鱼洗干净，香味

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、红烧能缩短烹制时间，鳝鱼独头大蒜去外皮 、风味法

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、菜肴炒出独头大蒜先经预热处理，香味放入鳝鱼炒至断生，红烧

　　红烧鳝鱼的鳝鱼做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，切成6厘米长的段 。

　　2 、料酒10克 。盐、增加菜肴风味 。放味精 、姜片10克，味精1克 ，

责任编辑：hdwmn_lw水豆粉15克 ，鲜汤400克 ，酱油15克，姜片 、熟菜油100克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。

　　2 、大蒜烧沸入味至软熟 ，精盐2克 ，洗净 ，加豆瓣、葱段10克  ，炒锅置旺火上 ，郫县豆瓣40克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。