水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，清水焖煮
。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、“三角棱肴”等 。不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老
。因天然怕变质 ，蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄”，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜
，便用盐腌制 。不能吃
。店门一开，故日“水晶”，“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。色泽红润，如“眼镜肴”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口，茴香 、此后 ，并当即在店里吃了起来。该店就用此法制做“硝肉”，由于滋味极佳 ，香醋 ，
相传三百多年前，从此 ，都觉得滋味异常鲜美 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红 ，更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，接着人锅加葱姜 、