2 、可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、大火炸 ，干烧蒜苔 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖余油烧热 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧油烧热后 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，下宽油 ，江湖另起锅 ，菜麻泡椒切碎 ，葱切片 ，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、炒好的葱片 、倒入花椒粒 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒匀即可出锅。最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段，嫩芹菜1根、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、将葱片 、
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、
用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中，加适量油 ，姜1块 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒、不需再加盐 。