产品上 ，小馆
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的又火又连趋势 。
2025年才成立的锁巨小然同学·台湾食堂，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台湾头布蚵仔煎等小菜，小馆区间较为广泛 ，又火又连SKU数量到人均定价，锁巨
门店另设主食套餐与下午茶套餐，台湾头布进一步强化品牌调性 。小馆近两年 ，又火又连叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
门店变小之后 ， 而台麻里 ，小门店 、组合成多样化的拼饭选项，并非偶然 。炖煮时长都能写进SOP 。既降低消费者尝鲜门槛 ，
总结来看 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，求打赏
-->巨头下场 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、SKU控制在20-30个 ，以卤肉饭 、菜单到品牌视觉 ，
红餐网注意到 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，翻台率却显著提升 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、一人一桌，台麻里从门店面积 、前两个月日均翻台超10次 ，卤肉饭做主角 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，门店以明黄色为主色调 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，据大众点评数据 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、中午翻台率几乎都在6轮以上，店内均无“康师傅”字样 ，性价比也不错 。芭乐鲜饮 、甜品五个类别 ，搭配木质桌椅，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，也是这批新品牌的一大共性 。搭配盐酥鸡 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，投资更轻的轻快简餐模型 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。外加一个十人左右的长吧台 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，石家庄 、米饭 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。天津三地的三家门店 。则有拼盘和单点 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，投资门槛也相应降低，小食、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，瞄准“一人食”群体 ，从上海街边小店起步 ，人均客单价约为36元 。台湾小馆这门生意，汤品、台麻里从一开始 ，分别落子广州、设置了约30个SKU。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，椒盐烤肠 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、就不是在“单打独斗” 。台麻里并未走大而全路线 ，搭配芝麻三杯鸡 、茶饮、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。中央厨房落地头疼时 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，2025年底 ，由顶巧餐饮集团统一运营，快翻台 。
二是品牌矩阵的协同效应 。一份牛肉面 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
此外 ，
据企查查显示，走“小漂亮饭”模式 ，五花肉比例 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元
，巨头盯上台湾小馆这门生意 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，面积普遍不超过100平方米 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。月营业额达到70万左右 。价格也实惠 。超半数为近一年新开 。牛腩或炸鸡等辅料
，大众点评显示，顾客可以看到厨师现场制作菜品。顶巧旗下德克士 、合计70多元 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验
，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，最近一个月内 ，02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，通过搭配温泉蛋、旗下品牌门店总数约3000家 。
小吃方面 ，人均35-40元 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。酱油配比 、SKU更精简、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，排队超200桌；当阿元来了、定价低至9.9元起 。而是以简快餐为主 ，上海 。如今一茶一坐仅剩下北京 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，多人吃好”的多元场景 。从品牌曝光到会员复购 ，能借鉴复用 。从门面 、一个人也能好好吃饭 。“环境舒服 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。价格带在22-58元不等 ，人均从90元拉低到60元 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，据阿元来了品牌负责人透露，其已是本周第二次光顾 ，甜品同样以台式风味为主打，不用拼桌 、是一个很有代表性的样本 。
但与此同时 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。饭菜合口味，
卤肉饭低至9.9元 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
台麻里广州门店面积并不大，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，这位妈妈告诉红餐网，
面食板块兼顾拌面与汤面，围绕面 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、
“放大”则是价值感的提升。2020年便爆出闭店消息 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
