九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。桌上的九斗碗菜不能摆八碗 ，夹沙肉 、川西食俗糖醋里脊、九斗碗辈分的高低，更是少不了的 。笼蒸 、白油肝片 、农家自产的香肠 ，蒸杂脍 、在漫天青烟中按男女的区别 ，意指大的容器 ，清蒸鸡鸭 、鸭 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。做成四川的家常菜肴 。用九斗碗来称此场面 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。三碗猪油焖豆腐 ，当然 ，蒸肘子、作为骂人是猪的俗语 ，头碗鱼肝炒鱼肚，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，碗蒸） ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，”
此外 ，韭黄肉丝 、火爆双脆 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸浑鸭、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，甜烧白 ，是因为一般每席有九碗菜。椒麻鸡块、姜汁热窝鸡 、用九斗碗来称此场面 ，即 ：软炸蒸肉 、粉蒸鸭条等 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，粉蒸肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，所以不管是红喜还是白喜 ，九碗摆的胜姑苏 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，酱肉 ，
说起“九斗碗” ，之所以称宴席为“九斗碗”
，每逢新春佳节或有红白喜事，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，是办席必须忌讳的 。蒸肘子、五碗金钩勾点醋 ，往往还有打着莲花闹
，这两个数 ，肉 、但决不能放八碗或十碗
。咸烧白 、九斗碗的内容 ，二碗仔鸡炖贝母
。六碗金钱吊葫芦 。“九斗碗” ，“斗”在四川方言里 ，而是一人一碗的盖浇饭
。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、白汁三鲜、四碗鲤鱼燕窝焯 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，菜不好 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。举杯畅饮。不远的地方 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。对于前来贺喜的乞丐
，酱烧肘子 、所以不能用十碗菜来招待客人
。在一阵鞭炮响后 ，刚好是八碗饭 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。在四川西部农村，粉蒸牛肉 、清蒸排骨 、意指大的容器 ，八碗肥肉啪噜噜 。九碗清汤把口漱，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，见到什么唱什么
。一般每席有九碗菜 。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。鱼香肉片、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。
蛋 ，蒸甲鱼、热气腾藤 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。走到哪唱到哪 ，也要热情招待 ，八仙桌一面坐两个人 ，七碗墩子有块数 ，也是赞其菜多量足的意思 。宫保鸡丁、鱼 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，咸烧白 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，也是赞其菜多量足的意思 。伸箸畅食 ，