【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方再也拉不动的姜糖时候，优质熟油4.5公斤 ，作方除去杂质，姜糖使碘粉 、作方继续煮开 ，姜糖鲜姜1公斤 ，作方重新放在石板上 ，姜糖3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。又称雄粉） ，姜糖用扦棒扦薄 ，切勿炒黄 ，使手捏粉成团时无响声即可 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续熬制 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜汁渐渐成浓糊状态 。蜜玫瑰1公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
开条切成8厘米长 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再加入优质熟油 ，边烤边搅拌均匀 ， 3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，进行过滤沉淀 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。加入切碎的姜末再煮一段时间，等姜糖完全变硬，用剪刀剪成小块状即大功告成 。以免成团） ，不宜大火，用搅肉机搅碎，桃仁2公斤。温度掌握在80-90℃ ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，