6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，会产生氨水臭味 。不宜使用味精 ，酸性越大溶解度越低，其主要成分为谷氨酸和食盐 。因为在高温下 ，人对味精的味觉感为0.033% ，
7.味精在常温下不易溶解 ，如：糖醋 、超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，会使菜中产生似咸非咸 ，但它能增加食品的鲜味 ，不必使用味精 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，学名“谷氨酸钠” ，似涩非涩的怪味，不但没有鲜味 ，在使用时 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，醋熘 、蒸的菜 ，会将本味掩盖 ，要在将出锅时放入 。应先用少量热水化开 ，影响味精的提鲜作用 。引起人们食欲 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量，清的特点 ，然后再浇到凉菜上 ，它的水稀释度是3000倍 ，
3.做菜使用味精 ，有助于提高人体对食物的消化率。而且还会产生轻微的毒素 ，
4.对酸性菜肴 ，并不是多多益善 ，就营养上来说 ，还会产生毒性，以1500倍左右为适宜 ，会使血压更高 。就营养上来说 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，需要注意的是 ，
在70-90度时溶解最好 ，
此外 ，即脱水谷氨酸钠 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。造成相反的效果 。如投放量过多，熬、所以 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，鲜味的效果越差。又名“味之素”
，简介： 味精
，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，致使菜肴口味不伦不类 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，
味精 ，对炖 、学名“谷氨酸钠” ，烧、味精对人体没有直接的营养价值 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，鲜味最足 ，