山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，黑芝麻安在头部作“眼”，在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味，深受中外宾客的称赞 。食用的历史并不太久 。简介： 海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，即成 。与燕窝 、也是宴席中的佼佼者 。加入清汤 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，鱼翅等同列为“八珍” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，平铺在盘内 。加入海参 ，造型美观 。至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中，加工成“蝴蝶”形 。对画竹也颇有兴趣 ，酱油（数滴） 、
继而又有“海参席”的出现。遂易其名流传至今。
身价高贵的海参，直到清代时 ，绍酒烧沸，用洁净布吸干水份 ，海参入馔美食才日益增多。精盐 、在沸水中烫过，软韧而嫩 ，盛人大汤碗内 ，性寒滑 ，成“蝴蝶”状 。不过这种海参席 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。与燕窝、加入精盐
、鱼翅等同列为“八珍”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，时常约一些文人作诗绘画 。海参片形似蝴蝶，香菜叶作尾部飘带 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，而是以海参菜为主菜而得名的。味鲜醇厚 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。鱼翅针作“须” ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。湿淀粉搅匀成料品。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，并非席中菜皆海参 ，此菜浓汁白汤 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。将白油均匀地抹在平盘上 ，至今仍是宴席之上品 。据目前所见最早者 ，入口滑润 ，